Родилась 01.01.1940 года в с. Каркалиу Мачинского района Тульчинской области в Румынии. В 1947 г. семья переехала из Румынии в Советский Союз. С 1947г. по 1958г. она училась в Уваринской средней школе, до 1959 г. работала в колхозе, потом работала продавцом, помогала семье. Кроме нее в семье было еще трое детей: брат и две сестры. В 1961г. поступила в 11 педагогический класс при школе № 2 г. Астрахани и окончила его в 1962г.
15 августа 1962г. Украинская А.Ф. была направлена на работу в Раздорскую восьмилетнюю школу учителем начальных классов. В том же году она поступила в Астраханский Государственный педагогический институт им. С.М. Кирова на заочное отделение физико-математического факультета. После его окончания в 1968г. ей была присвоена квалификация преподавателя математики и звание учителя средней школы.
Украинская А.Ф. продолжила работать учителем математики в Раздорской восьмилетней школе. За время работы в школе Анастасия Федоровна зарекомендовала себя энергичным, работоспособным, требовательным учителем. Её уроки проходили всегда на высоком теоретическом и методическом уровне. Она широко использовала наглядные пособия и технические средства, разнообразные методы и приемы обучения. Украинская А.Ф., не считаясь с личным временем, вела систематическую индивидуальную работу с учащимися, испытывавшими трудности в учении, через дополнительные занятия и дифференцированную работу на уроке. В течение ряда лет она вела математический кружок и факультативы в 7-8 классах. Её учащиеся многие годы занимали призовые места на районных олимпиадах, успешно поступали в высшие и средние учебные заведения. Качество знаний составляло 46,7% при 100% успеваемости.
Украинская А.Ф. постоянно работала над повышением своего профессионального уровня, активно участвовала в работе методического объединения учителей математики, давала открытые уроки, принимала участие в семинарах и педагогических чтениях на районном и областном уровнях. Как классный руководитель она проводила большую работу среди учащихся и родителей, посещала детей на дому, знала их проблемы и помогала их решать. Украинская А.Ф. вела большую общественную работу: являлась общественным распространителем печати, была председателем месткома и много делала для улучшения быта и условий работы учителей школы. С 1977г. по 1988г. Украинская А.Ф. была заместителем директора по учебно-воспитательной работе Раздорской восьмилетней, а потом средней школы.
За высокий профессионализм и преданность своей работе Украинская Анастасия Федоровна была награждена значком «Отличник народного просвещения» в 1983г. В 1986г. она была удостоена медали «За трудовое отличие». В 1992 году Украинской А.Ф. был присвоен 14 разряд согласно ЕТС.
Украинской А.Ф. не стало 25 августа 2018 года. Её трудовая деятельность и вся жизнь оставили неизгладимый след в жизни многих семей села Раздор. В памяти людей Анастасия Федоровна осталась как прекрасный педагог, любящая жена, мать двоих детей и бабушка. Она пользовалась заслуженным авторитетом и уважением среди учащихся, их родителей, коллег и жителей села, также как и её супруг, учитель физики и математики Украинский В.В.